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豇豆碎米鸡(4/5)
花生米在不粘锅里小火烤出啪啪爆裂声，熄火，盛无水的盘中晾凉，搓去皮，用刀面压碎，放一边待用。现烤的花生米比较香。
按料单备料，鸡丁拌入腌鸡丁料腌20分钟。
锅中加食用油15g，倒入腌好的鸡丁中火炒，炒至肉全变色，加入葱、姜、蒜、线椒、胡萝卜、郫县豆瓣、白糖，继续炒，往里面可加少量水。
待胡萝卜炒通透，加入豇豆和少量水继续炒，直至水干豇豆熟透。关火。加入花生碎和一小勺芝麻，翻拌均匀出锅。
成品图。