准备好配料，也就这几样，左上1是自制剁椒。你用买现成的也可以。史云生没给俺赞助，只是习惯性用它替代水和味精罢了。姜切丝，调好芡粉汁，加糖和醋。比例自行定夺，俺喜好甜味所以糖醋比例约为2:1
切好的藕丁放进清水里浸泡，水多些，否则藕会氧化变黑。泡的目的是去掉些淀粉，吃起来更清脆
锅里下油，下姜爆香，放适量的剁椒。如果你用的是超市卖的剁椒尤其当心，很容易咸
藕丁沥干水入锅翻炒，不用太长时间，加些上汤可以避免粘锅，没有就白水好了。
下芡汁，因为剁椒和上汤里都有盐所以不用再放了。如果你前面加的是白水那这会儿可以根据个人口味搁点儿味精之类的玩意。汤汁收浓就可以撒些芝麻起锅了。别问为啥不用葱，除了拍出来漂亮，葱对藕起不了多少作用
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