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姜撞奶 | 每日菜谱(4/5)
老姜处理成姜蓉,裹到纱布里,拧出姜汁,姜汁与牛奶的比例为1:10。 一定要用老姜,老姜汁液中的白色沉淀是姜酶蛋白,姜酶蛋白越多,越容易形成布丁。老姜处理成姜蓉时,用刀剁、刨刀刨、料理机打均可,你哪样顺手用哪样。
牛奶倒入锅中,放白糖,加热至锅边开始有小气泡,就可以关火了,凉一会儿。 牛奶不需要煮沸,加热到70度左右是最好的,有温度计的话会更方便。
取一个小碗,倒入姜汁。 注意:碗里不要有水分哦。
快速将加热好的牛奶倒入姜汁中。 倒的时候要快狠准,一次性把牛奶加满。牛奶冲进姜汁后,不要搅拌哦。
蒙上保鲜膜或盖上盖子,放置10分钟左右,牛奶就会凝结啦。