安装App
鱿鱼爆腰花(1/12)
嫩蒜苗切2厘米左右的小段,焯水待用。生姜切丝,蒜切片,青红杭椒切圈,干尖椒切小段。
鲜鱿鱼去膜去骨去内脏,清洗干净,腰花买的时候已经处理好了,回来漂尽血水,沥干待用(腰花一般买的时候已帮忙处理了,对半剖开,去掉里面的腰芯,在上面打上花刀,切成小块)。
鱿鱼去掉尾须,把身子那块反过来放在案板上,先横向切下去,深达三分之二,行距1厘米左右,全部切完再纵向切,行距深度一样,即成漂亮的花刀。
把打好花刀的鱿鱼分割成合适的小段,尾须也切成小段。
把鱿鱼在开水里焯下,成圆筒状捞起沥水待用;腰花加适量料酒、少许盐、老抽、淀粉腌制一下。
锅烧热,放适量油,把腰花倒入迅速炒至断生盛起待用(有汤汁一并盛起)。
锅内再放少许油,下入姜蒜干尖椒炒香,下一勺豆瓣酱翻炒。
下入鱿鱼筒大火翻炒,如果太干,可加少许清水。
下入蒜苗翻炒,同时加适量生抽。
把腰花和汤汁一起倒入翻炒,可尝下咸淡是否加盐,加了豆瓣酱我一般没加盐,下入青红椒圈一起翻炒,加入适量醋和少许白糖,炒至椒圈变软即关火。
色泽艳丽,香辣咸鲜,下饭佐酒都好。
成品图。