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南瓜发糕(17/21)
这就是那个快递来的大南瓜,又老又沉,费了好大力气才将它切开,再洗净切成适宜大小上锅蒸熟~~因为实在太费劲,就没有去皮,直接连皮上锅蒸
蒸熟的南瓜去皮碾成南瓜泥;
蔓越莓干和黑加仑干洗净晾干;
按低筋面粉3份普通面粉2份的比例备好面粉待用;其余配料见图。
将全部面粉(合计250克)倒入南瓜泥中;
加5克干酵母;
倒入适量牛奶~~所谓适量,是根据南瓜含水量的大小添加,这个差异非常大,所以无法量化哈。
最后的面团要呈这种状态~~刮刀挑起比较困难,是比较厚重的面糊状~~这个南瓜含淀粉较多,口感面粉,所以我加了约100克牛奶;而之前用过一次含水量极大的,几乎未加一点牛奶,直接用500克南瓜泥就调成了这种状态~~所以适量酌情添加是重点。
将活底蛋糕模具扣垫一层油纸,模具内层刷一层油以便脱模;
取一半调好的面团垫底抹匀;
均匀铺洒好蔓越莓干和黑加仑干;
将另一半面团覆盖其上;
刮刀蘸少许牛奶(因为打开的一盒牛奶未用完)或水将表面抹平,盖好静置发酵至2倍大(约1小时);
等待发酵的空隙,将洗净的红枣对半剪开,剔去枣核待用;
1小时左右,面发好了,将备好的红枣排列扣压在表层;
蒸锅装足够的凉水,将备好的发糕坯放入蒸笼,开大火烧至水沸滚上汽开始计时蒸40分钟。
关火,等5分钟再开盖!取出脱模,置烤架上晾至热汽散尽;
松软又富有弹性。
切成自己喜欢的形状;
内层组织很发糕!
面坯本身没放糖,但红枣、蔓越莓干 、黑加仑的甜度足够了!纯天然食材的本真味道,一直甜到心里了。