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鸡爪煲(0/11)
鸡爪指甲剪掉,一只鸡爪切三块,我是叫卖鸡爪的老板帮切的,回来就剪鸡爪指甲,泡清水里10-20分钟,把血水倒掉。
豆腐切小块,开水里焯一下;土豆切块清水浸泡;豆芽焯水断生即可;洋葱切好备用。
蒜拍碎即可,姜切丝,八角桂皮花椒冰糖备好。
鸡爪、姜丝冷水下锅焯一下,清水冲掉浮沫,沥水备用。
热油下姜丝、蒜瓣、八角、桂皮、花椒炒香。
加入焯过水的鸡爪翻炒,期间倒老抽上色、白酒/料酒调味。
加水没过鸡爪,倒生抽,冰糖(这块冰糖事后证明太多了!)
待水开后,放土豆、洋葱、嫩豆腐,盖上锅盖继续煮。
大火快熬干水分的时候加豆芽,焖一下就可以出锅了,加盐、鸡精试味。
豆芽垫底,糯糯的鸡爪、嫩嫩的豆腐、入口即化的土豆。
胖哥俩小份的鸡爪煲88块,这一盘成本20块出头,一顿还吃不完哈哈哈。