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广东腊味煲仔饭(13/14)
大米淘洗干净,用水浸泡半个小时。
浸泡大米的时候,先把需要的腊味洗干净,上蒸锅蒸15分钟,蒸得多一些,实际没用完,香肠只用了两条。我用到了广式腊肉和腊肠,还有蛋黄凤凰盏。凤凰盏由咸蛋黄和制作腊肠的原料组合,按腊制品的流程加工而成。没有凤凰盏,可以不用,腊肉和腊肠已经足够美味了。
砂锅的锅底和四周均匀刷一层油。我用的砂锅大了些,下次去买个小点的砂锅来做。
冷水与米一起下锅。在煮开的过程中,为防止米粒粘锅,时不时用铲子在锅底铲一下。我喜欢吃得干爽一些,所以米与水的比例为1:1,即一杯米,等量一杯水。蒸水蛋也用这样的比例,蒸出来的蛋羹很完美,扯远了。^_^
锅里放一小勺熟油,这样煲出来的饭米粒晶莹剔透。
水开之后,米粒在锅里翻滚,加盖,即转小火煲饭,这个过程约6、7分钟。
在等待的时间将腊肉和香肠切薄片,生姜切细粒。
待砂锅里的米饭刚收汁,先在米饭上撒一些姜粒,迅速放入腊肉片、腊肠片和凤凰盏,留一个位置摆放青菜。加姜粒是我个人的口味,不喜欢的可以忽略。温馨提示:砂锅的热气有些大,小心不要烫到手了,或许可以借助烤牛排的夹子来放腊味。
加盖继续小火煲饭。蚝油与生抽混合,兑成蚝油酱汁。
5分钟后关火,不要揭开锅盖,让砂锅的余热将米饭再焖一会儿。煲仔饭香脆的锅巴也是在这个阶段形成的。
在这个空档,我们把上海青焯熟备用。小窍门:焯青菜的时候放几滴油、少量盐,可让青菜保持碧绿青翠,又有味道。
时间到,揭开锅盖,摆入焯熟的上海青,满屋腊味香。
再来一张饭桌前的特写图。
浇淋两圈蚝油酱汁,将煲仔饭混合搅拌,就可以热乎乎的开吃啦。腊味饭晶莹剔透,油润咸香,别忘了品尝锅底又香又脆的锅巴哦。话说广东这边称锅巴为饭焦,很好听。