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田螺鸭脚煲(2/6)
田螺买回来后用刷子洗干净螺身,放水里,剁两个生辣椒放进去,可让螺快速吐沙。
鸭掌洗干净,把指甲剁掉。然后用油炸到金黄捞出备用。
酸笋洗干净切成均匀的条状。
热锅热油,放大料,郫县豆瓣酱翻炒出红油,放酸笋翻炒一分钟,倒入吐好沙的田螺翻炒两分钟,放盐,生抽,老抽,耗油,料酒,一起继续翻炒两分钟,倒入开水,与田螺齐平即可。不用担心配料放多,汤汁的味道偏咸田螺才能入味。
砂锅煲,把炸好的鸭脚码放在底部。把炒锅里的田螺倒入砂锅里面,放火上继续煲。大约20分钟就可以了。
成品大概就是这样。 不清楚的可以给我留言。