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印花卤蛋(6/9)
准备原材料,鸡蛋清洗干净,鸡蛋要是冰箱取出的要放到常温再煮。
生姜切片,和花椒,生抽,老抽,冰糖,水一起入锅加热。
卤汁烧开即关火。
一锅水烧开,水要没过鸡蛋,鸡蛋轻放锅,煮时用筷子或锅铲搅动水让鸡蛋轻微晃动,可以让蛋黄凝固在蛋中间,鸡蛋入锅开始计时7分钟,7分钟准时出锅凉水拔一下,不烫手就可以剥壳了。
不做印花直接看第7步将去壳鸡蛋泡卤汁。纱布剪成大约15*15厘米方块,小叶子可以选择香菜叶,三叶草或喜欢的植物小叶片,一定要薄且平整的叶片,不然会没有图案。
叶片贴在蛋上用纱布包紧系上,叶子要放在纱布的中心位置,中间那种不平整的叶子不服帖是不能出印花的。
包好的鸡蛋放入容器倒进卤汁浸泡,凉透后盖上盖放冰箱冷藏,鸡蛋会浮起来露出的部分浸不到卤汁,可以在1小时后翻一下,把没浸到的部分转到卤汁里。
一般泡4小时就可以吃,浸泡过夜的蛋特别入味更好吃。
拆去纱布装盘,鸡蛋还是溏心,容易又美味的卤蛋就能上桌了。