这一步要仔细看哦。先落刀在鱼尾处，将鱼尾切断，然后刀口落在中间的鱼骨上，往鱼头方向割开，割到鱼头位置后切断，这样就能把鱼片切下来了。
PS：这个步骤时要慢慢来，不能心急，仔细看下上面的第二张图，手一定要放在鱼肉上，如果放在刀口前面，很容易伤到手。
开始刮鱼肉，刮的时候刀背上会出现鱼茸，收集起来放到盘里。刮鱼肉时鱼刺会立起来，多刮两下后轻轻一拔就能拔掉了，大刺小刺都能轻松去除。
PS：鱼片要分3个区域刮，先刮尾巴，再刮中间和剩下的。
放一张刮起来的鱼茸照片，有木有特别细腻，刮鱼茸整个的过程花了20分钟。
鱼茸取重350克，然后再准备三分之一的清水，约120克。
将120克清水分次倒入鱼丸中，边倒边搅拌，再挤入少许柠檬汁，搅拌均匀。
PS：柠檬起到去腥提味的作用。
再次搅拌均匀，搅拌后的状态应该和我图片中的差不多。
PS：刚才一共经过了2次搅拌，搅拌时间有10分钟左右。如果不加蛋清的话，要顺时针搅拌15分钟才可以哦。
食材全部处理好后，烧开一锅水，水开后转小火，然后手上沾点水，打湿一下。
取适量鱼茸放在手心，然后和上图一样挤出来，再用陶瓷小勺子刮下，放入锅中。
PS：注意哦，这个时候锅里的水应该是用小火煮的。
用小火将鱼丸煮至微微浮起后加入适量冷水，开大火煮至浮起，捞入冷开水中。
PS：用小火煮能保持鱼丸鲜嫩不变色，用大火煮会使鱼丸表面粗糙。
鱼丸保存时要带水保存，水最好没过鱼丸，冰箱冷藏3天左右，不要冷冻哦。
