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自制宝宝版鱼丸 宝宝辅食微课堂(10/13)
首先我们准备好需要的食材。
这一步要仔细看哦。先落刀在鱼尾处,将鱼尾切断,然后刀口落在中间的鱼骨上,往鱼头方向割开,割到鱼头位置后切断,这样就能把鱼片切下来了。 PS:这个步骤时要慢慢来,不能心急,仔细看下上面的第二张图,手一定要放在鱼肉上,如果放在刀口前面,很容易伤到手。
开始刮鱼肉,刮的时候刀背上会出现鱼茸,收集起来放到盘里。刮鱼肉时鱼刺会立起来,多刮两下后轻轻一拔就能拔掉了,大刺小刺都能轻松去除。 PS:鱼片要分3个区域刮,先刮尾巴,再刮中间和剩下的。
放一张刮起来的鱼茸照片,有木有特别细腻,刮鱼茸整个的过程花了20分钟。
这是我刮下来的鱼茸,最后再检查一下是否有鱼刺。
鱼茸取重350克,然后再准备三分之一的清水,约120克。
将120克清水分次倒入鱼丸中,边倒边搅拌,再挤入少许柠檬汁,搅拌均匀。 PS:柠檬起到去腥提味的作用。
搅拌均匀后再加入1个鸡蛋清和10克淀粉。
再次搅拌均匀,搅拌后的状态应该和我图片中的差不多。 PS:刚才一共经过了2次搅拌,搅拌时间有10分钟左右。如果不加蛋清的话,要顺时针搅拌15分钟才可以哦。
食材全部处理好后,烧开一锅水,水开后转小火,然后手上沾点水,打湿一下。
取适量鱼茸放在手心,然后和上图一样挤出来,再用陶瓷小勺子刮下,放入锅中。 PS:注意哦,这个时候锅里的水应该是用小火煮的。
用小火将鱼丸煮至微微浮起后加入适量冷水,开大火煮至浮起,捞入冷开水中。 PS:用小火煮能保持鱼丸鲜嫩不变色,用大火煮会使鱼丸表面粗糙。
鱼丸保存时要带水保存,水最好没过鱼丸,冰箱冷藏3天左右,不要冷冻哦。