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一锅山楂做三种小点:山楂糕/山楂卷(果丹皮)/糖拌山楂条(14/17)
买回山楂用盐水泡一会,然后清洗干净。
给山楂去籽。将山楂的花头处切掉,再用一根空心管(我用的是香飘飘奶茶的吸管,管子口径正好适合去山楂籽)从山楂的梗处往里捅,山楂籽就会整个被捅出。
用这种方法去山楂籽又快又清爽。
将每个去籽山楂都切四块。
用料理机或者豆浆机磨成山楂酱,越细腻越好。如果能不加水就能磨成酱就不要加水了,这是我用家里的料理机加点水磨出的山楂酱。
将山楂酱放入砂锅,加进糖,小火熬。(冰糖或砂糖或一半冰糖一半砂糖都可以)期间要不停地搅动,以防底部焦糊。
一直小火,耐心点熬,酱会越来越稠。熬煮时可加入半个柠檬汁防止山楂氧化也为了提香,没有也可以不加。(如果不加柠檬汁,糖量可减少50-80克)
熬了一个多小时后,山楂酱已经熬的很稠了,用木铲贴着锅底划一圈,酱不归位,锅底可见,并且提起木铲,上面的酱不易掉落,这种程度就好了。(我足足站在锅边一个半小时,手也不停地搅。所以将山楂磨成酱时加水越少越好,熬酱时也不用那么久了)
如果做山楂糕,就将熬好的浓稠山楂酱倒入刷过油的容器里,表面抹平并且在桌子上震几下以防里面有气孔,之后放入冰箱冷藏一夜后即可成糕。我容器底铺了保鲜膜,所以山楂糕底面有些纹路。这是我十月中旬做的,用了半锅山楂酱,夜里天气挺凉,所以室温也可成糕,为了让它更透气干的快,容器表面我没盖东西。
将整块山楂糕切小块即可食用。为图方便,我用饼干模切的。
一次吃不完就真空包好,冷藏储存,够娃吃一个星期的了
再来说山楂卷(果丹皮)。事先准备好不粘烤盘或者一块平整的纸板或木板,板上铺锡纸或油纸或保鲜膜,固定好并弄平整。将浓稠的山楂酱薄薄地抹在不粘烤盘或锡纸上。动作要快,因为浓稠的酱冷却后非常容易凝固。我用了抹奶油的抹刀,此刀长长的扁平扁平的,非常好用。没有蛋糕抹刀的可以用刮板帮忙弄平。如果锅里的山楂酱已经凝结了,再加热一小会就容易抹平了。
抹平的山楂皮放在干燥通风的地方阴干,晚上做的话早上起来时给山楂皮翻面,让它干的更均匀。一般24小时左右,山楂皮就能卷了。此时的皮很有韧性,卷时不会裂开。如果卷的时候会裂,那说明皮还没干透,让它继续干。
我昨天晚上做的,所以今天晚上就能卷皮了。我整块山楂皮比较大,所以分成小长条后再卷。
自己做的果丹皮,真正的绿色健康食品。
吃不完的包装好,冰箱冷藏,每天给娃吃一袋(〜 ̄▽ ̄)〜
如果嫌卷太麻烦,就直接切丝拌糖吧,也是好吃的停不下来。用白砂糖,一来增加甜味,二来防止山楂丝互相粘连。