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香酥软嫩的——抓炒里脊(2/8)
牛里脊切成1cm厚的菱形块
葱姜切沫，淀粉加入植物油搅拌均匀和成油酥糊
牛肉块加入3g盐，5g料酒，2g小苏打多次加水抓匀，抓至粘稠后，在加入淀粉油酥糊抓匀
油烧到4成热后，下入里脊炸制浅黄色，捞出
油再次加热到7成热后，下入里脊块复炸1分钟
碗汁：10g料酒，3g盐，15g糖，15g醋，5g老抽，葱姜沫
锅烧热后，加窄油倒入碗汁，熬煮到浓稠
下入里脊块，翻炒均匀，加入少量香油