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基础奶油泡芙(10/34)
卡士达奶油内馅材料准备好
牛奶，天然香草精倒入锅中，中火煮至沸腾
蛋黄打散，加细砂糖搅拌均匀
筛入低粉，拌匀
倒入煮沸的牛奶
搅拌均匀
过滤，倒回锅中
开火，蛋抽沿锅底边缘不断搅拌，煮沸，煮至水变少
奶油舀起能顺利滴落且光泽即可
倒入浅盘推平，盖保鲜膜，掌心稍按压包好冷藏备用
泡芙面糊材料准备好
低粉过筛
水，软化黄油，盐放入锅中煮沸
稍微搅拌下
关火，低粉倒入，用力搅拌呈光滑透明具粘性
开火，让锅的边缘能覆盖面糊，搅拌，令其蒸发水分
面糊移至搅拌盆
先倒入1/2蛋液拌匀，再2~3次倒入剩下蛋液拌匀，注意要慢慢倒入蛋液，快速拌匀。刮刀舀起呈倒三角垂落有残留就停止往里加蛋液了
5cm圆管按压高粉，于烤盘印记号
用9mm圆形花嘴在印好的记号里挤出面糊
叉子背面沾蛋液，在泡芙表面轻轻按压出格子状
200度上下火烤制30分钟
待面糊膨松隆起，外皮明显上色后调低温度
冰箱取出卡仕达奶油馅
从保鲜膜取下不黏连为佳
重新搅拌，令其恢复浓稠光滑
内馅装入裱花袋
烤好的泡芙膨松高耸，拿起轻盈，捏上去又有硬度
外皮裂纹清晰自然
于泡芙1/3处切口
填入内馅
盖上盖子，筛上糖粉
咬开来，满满幸福滋味
窗外下雨，亦不扰我兴致