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香辣河蟹(5/6)
河蟹洗净,上锅蒸,水沸后大火改成中火,蒸8-10分钟。
蒸熟后,将母蟹和公蟹的腹部壳去掉(这样干净一些),将蟹子腹部朝上放在砧板上,用菜刀将蟹子竖直从中间切开,将背部的壳打开(壳不要丢),去除两侧蟹腮(蟹腮不可以吃,这就不上图了,有点脏),将去除蟹腹蟹腮的蟹留好备用(最好用剁骨头的刀,避免导致刀卷刃)。
热锅,放一点植物油,油热,放入干花椒、干辣椒段、大蒜,爆香,然后将花椒粒大蒜辣椒从锅内铲出来(避免吃到干料,影响食欲),倒入一半海底捞麻辣干锅底料,爆香后放入蟹子,翻炒一下,将剩下的底料倒入,翻炒至香味四溢的时候就可以关火了。
关于选蟹子,最好在十一左右吃蟹,这个时候的蟹最好吃,挑活着,壳鼓,无针眼的蟹子,母蟹黄多也好吃(公母蟹区分:母蟹腹部的盖子比公蟹腹部的盖子大,买的时候多对比就知道啦)
香辣河蟹完成。 很简单,很好吃。
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