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芒果奶油蛋糕卷(12/13)
搅拌乳化
低粉过筛混合搅拌均匀
4个蛋白在无水无油的打蛋盆里,分次加入50g砂糖,先高速再中速打发,最后低速整理,至蛋白湿性打发,提起打蛋头蛋白是一个小弯钩
挖1/3蛋白在蛋黄糊里,翻拌均匀再加入1/3蛋白翻拌均匀,最后加入剩下的蛋白翻拌,注意速度要快以免蛋白消泡
将蛋糕糊从高处15厘米左右倒在烤盘里消除大气泡,再刮平表面,稍微震一下烤盘
烤箱预热180-200度,烤20分钟表面金黄即可
我只垫了烤盘底部的油纸,三能屋诺的金盘拿出来四边几乎已经不沾了,很好分离蛋糕
蛋糕拿出来马上脱油纸,上下分别盖上油纸晾凉
250g奶油+20-25g砂糖打至8-9分发,
蛋糕的外侧一边切斜刀,奶油内侧涂抹多一些的奶油再放上芒果粒,利用油纸跟擀面杖配合把蛋糕卷起,然后用油纸包好冷藏至少半小时定型
完成
完成
完成