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明明有颜值 偏要靠内涵 抹茶红豆麻薯muffin(4/18)
先来做麻薯。 其实和之前紫薯糯米滋抹茶酥的一样。 糯米粉、水、色拉油、白砂糖混合均匀, 放进平盘,盖上保鲜膜, 隔水蒸10-13分钟。 如果是深碗的话, 中途要拿出来翻翻,说不定还要延长点时间。
蒸完拿出来, 为了不粘手可以抹油或者用玉米淀粉当手粉。
稍凉之后不烫手,剪成小块。 如果不是马上操作的话,记得要裹好保鲜膜, 不然会变干变硬的。
然后做蛋糕。 先称好抹茶粉,然后拿45g开水慢慢化开。 要一点点加水,有点耐心, 这样容易化得细腻没有颗粒。
另取一个盆,融化60g黄油。
加入白砂糖,分次加入牛奶。注意不要水油分离。
分次加入酸奶。
到这步我已经没有耐心分次加入了哈哈哈, 直接整个鸡蛋敲进去混合。 泥萌不要学我要有耐心啊么么哒。 还要加糖。
最后加入抹茶液。 瞬间颜色好看了有木有!
称量好200g低筋面粉和泡打粉, 拿个大点的碗,我低估了200g的分量。。。
过筛进混合液的盆里。 拌到无干粉就行了。 这是muffin不是cupcake。 我理解的基本的区别就是 前者口感扎实,后者因为打发蛋白了所以口感轻盈。 前者动作粗暴,只要搅拌搅拌混合就好了, 后者步骤比较多,还要分蛋防消泡,跟做戚风差不多。
然后加入蜜红豆。 这张不知道咋会曝光的这么厉害哈哈哈。 稍微留几颗到时候装饰顶部。
拌入麻薯,同样留几颗装饰顶部。 我现在觉得应该把麻薯剪更大块, 这样面糊里得吃起来会更爽! 这里颜色又这么暗,我家真是迷之光线啊!
装入模具。160度30分钟。 我整个过程都没怎么变色, 泥萌要是担心的话, 后半程记得加盖锡纸。
我装的有点满的,因为不想额外烤了, 泥萌如果是12连模,我觉得少装点12个也是妥妥的。
烤完就是这样的啦!
香香甜甜的小红豆, 软软糯糯拉丝的麻薯, 配上抹茶蛋糕真哒好吃!
温馨提醒, 泥萌做最好纸托选择有油膜内衬的, 不然等凉了我这种单层的比较难撕, 总不至于泥萌趁热全部撕下来吧哈哈哈。 另外就是放到第三天, 顶部暴露的麻薯会有点硬, 但是蛋糕体里面的还是软软的。 所以快点吃掉比较好哦!