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桂花蜜酱 留住秋天的味道(13/15)
采摘桂花是一件富含技术和考验耐力的活儿,摘用力了花便蔫了,摘慢了累,摘急了连着花梗增加后续操作,得小心翼翼地伺候着每一簇花朵,以保留它最佳的姿态和香气。
所以采摘前请斋戒7日,让体味将至最淡,以免影响花的香气。待到桂花绽开的第三日,花香最浓,沐浴更衣选择晨光破晓、露水散去时,让双手在冰水中浸泡片刻,这样手温不会破话其花香,让花香保留的愈发充分。 摘花时,只摘顶簇花香最浓花开最盛的那一簇!尽量选择远离街道的桂花树,以免沾染“凡尘”,污了其纯净。
摘好后的桂花,满满100克,摘了1个多小时。然后去其花梗、花苞和残花,留下花朵,以备后用。
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挑花的工程量浩大,但为了出品纯正,值了。挑花时,也是静心梳理时,幽幽花香伴随着自己,心无旁骛慢慢地挑慢慢地理,时间也随之定格。
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我都佩服我自己,100克桂花最后挑出80克的极品。
我都佩服我自己,100克桂花最后挑出80克的极品,顺便去掉桂花的苦涩口感
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晾干后,倒入1:1.5(水:糖)的糖水中,小火熬制。水的比例按照你罐子的大小决定
滴入柠檬汁调味的同时,不让糖水反砂。
待到糖水拉丝变稠,桂花由实变为透明,即可出锅装瓶。
瓶子用开水或蒸汽机消毒晾干后再用,用塑料薄膜隔去空气密封冷藏保存
朵朵桂花被糖水浸渍的颗颗饱满,相比超市十几块的桂花蜜,这瓶乃历经摘、挑、洗、浸、熬5道程序而成,最重要的是采摘时的心灵合一,花香得到最大的保留,这蜜酱的味道自是不差,只待一盘年糕来印证。
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