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酸菜猪蹄花：人生那么短，瘦给谁看？(9/12)
猪蹄买来先请店家斩件，回家用清水泡一会儿去血水去腥，处理干净细毛。
准备一大锅水，冷水放入猪蹄，加入3-4片姜，几片葱和1大勺料酒，烧开，至完全没有血水，并有浮沫。始终开着盖烧，让味道散发出来。过了水的猪蹄在流水下充分清洗干净，捞出沥干水份备用。
调料
烧猪蹄的时候，把蒜拍扁，姜切片，葱切圈，红椒切圈，酸菜切段（不要太长），酸菜汁留用。
热锅里加20毫升油，下入花椒和八角，改小火爆香（火太大会糊），， 6、用铸铁锅烧的话小火慢炖2-3小时至软烂，味道最香，但要记住始终小火，太大水要烧干；用高压锅的话上汽后再中小火焖烧30分钟以上。关火再焖一会儿。 7、把焖软的酸菜蹄花盛到大碗里，炒锅里另外加点油爆香葱段淋到大碗上去，会更香，色泽更美。
加入葱姜蒜爆香
再加入酸菜和汁翻炒，改大火炒香，，，
加入水（大约与食材平）
加入猪蹄，加1大勺醋和适量的胡椒粉
烧开以后，转入铸铁锅或炖锅，或高压锅。
用铸铁锅烧的话小火慢炖2-3小时至软烂，味道最香，但要记住始终小火，太大水要烧干；用高压锅的话上汽后再中小火焖烧30分钟以上。关火再焖一会儿。
把焖软的酸菜蹄花盛到大碗里，炒锅里另外加点油爆香葱段淋到大碗上去，会更香，色泽更美。