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葱姜炒蟹(7/13)
所需食材::鲜螃蟹两只(生的或者先蒸熟都行),大葱一根,姜一块,蒜两瓣,生抽两勺,五香粉黑胡椒少许,白醋、糖各小半勺,淀粉、低筋面粉1:1共一两。
螃蟹用河蟹海蟹都可以,通常是用海蟹来做。把螃蟹洗净,腹脐剪掉,掀开盖子,摘去蟹腮和蟹心。每个螃蟹切开四到六块。
葱姜都切细丝,蒜拍碎备用
淀粉面粉混合好,在盆里先倒进螃蟹再倒入面粉,颠簸均匀后再酌量加少许水挂粘稠糊(生螃蟹切开就有水,先挂匀 才好加水挂湿糊,先加水容易面糊太稀)。
挂好面糊的螃蟹。再说一遍混合面粉的作用:面粉容易挂糊但不容易炸酥脆,淀粉一炸就脆但不容易挂糊,所以混合使用。
半锅油大火烧到没有气泡,就是十成热的滚油
一块块夹进去螃蟹,大火炸到面糊金黄硬壳
捞出控油备用
锅里留底油,把蟹壳放进去烧到变色,蟹壳不能吃,只是为了摆盘完整好看,可以不要蟹壳
底油先下姜丝炒香再加入葱丝和蒜,翻炒两分钟后加入炸好的螃蟹
把生抽、白醋、白糖、黑胡椒粉、五香粉调成汁,倒入锅里大火快速翻炒,酱汁完全裹在螃蟹表面出锅,要尽可能快,不然螃蟹就不酥脆了。既要挂汁又要酥脆,很考验大家的厨艺。
鲜咸香脆略带糖醋口味的葱姜炒蟹就做好了。(欢迎点开看大图)
趁着酥脆,开吃吧