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8寸戚风蛋糕(7/15)
准备好材料
秤量好所需低筋面粉、白砂糖、玉米油和牛奶。
鸡蛋从冰箱里拿出后回温一会,然后蛋清和蛋黄分离,注意蛋清里不能混入一丁点蛋黄,放蛋清的盆里更不能有水和油,这是关键!
蛋黄里放入30克白砂糖,用手动打蛋器打至糖融化。
放入牛奶和玉米油,打到充分让所有材料融合在一起。
筛入低筋面粉,用手动打蛋器充分搅打。
打至粘稠顺滑的程度,颜色非常漂亮!盖上盖子放一边待用。此时可以开始烤箱预热。
蛋清加入两三滴柠檬汁或者白醋,用电动打蛋器低速打至鱼泡眼状态放三分之一的白砂糖继续中速打。
打到有细腻泡沫时再加入三分之一白砂糖,继续高速打。
出现明显纹路时加入最后的白砂糖,高速打到干性发泡,提起打蛋器有直立小尖角时就好了!
取三分之一蛋白到蛋黄盆里翻拌,像炒菜一下从下往上翻再划下去,知道细腻均匀。
再倒回打发好的蛋白盆里,同样方法翻拌,速度要快的往上翻再拌下去,不要打圈,否则消泡。拌好的蛋糊粘稠细滑有光泽。
拌好的蛋糊放到8寸阳极烤模中,用力震出气泡,放入预热好的烤箱,150 度55分钟。
烤好后立即倒扣到烤网上,用力震一下,晾凉后一只手拿起烤模,另一只手往下按活底就可以推出蛋糕,活底可以借助脱模刀脱下来,我的没脱利索,皮不太好看了。
完成,享用美味蛋糕吧!