牛腩用水泡一晚上，把血水跑出来，可以把壮的部分剔出来炼油，然后用肉锤活着刀背把肉拍松，把筋拍断（牛腩筋比较多，敲一敲更容易软，口感更好），然后切成2～3cm长宽的小块，记得要逆丝切哦！
切成小块的牛腩，加入冷水和料酒，水煮开，煮出泡沫后，用热水冲洗干净，滤干水分。
这是提出来的牛油，我炼油了，稍后可以取一点炒料，剩下的可以做其他菜吃，建议炒土豆，很香！
干辣椒掰成小段，姜切片（蒜请忽略，是做另外一个番茄炖牛腩的时候用的哦）！锅加入牛油，把所有干辣椒、姜片、八角、香叶和花椒下锅爆香，加入滤干水分的牛腩炒香（注意什么调料都不放哦），加入热水，倒入高压锅，压30分钟，牛腩比较筋多，所以家里有老人小孩的就要时间长一点哦，另外也根据自家高压锅的功率自己调节哦！
白萝卜切块，洋葱切小片，土豆切块，新鲜辣椒切丝备用，之前看到有的食谱建议先炸土豆，但发现最后还是会太面了，所以建议不用先炸！
牛腩压好后，取一半出来，和洋葱、土豆，辣椒丝一起翻炒，加入生抽、老抽，和白砂糖一起翻炒均匀后起锅，加入白萝卜和压牛腩的汤汁，没过牛腩，倒入高压锅再压5分钟即可！
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