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经典广东点心-清甜爽口【马蹄糕】(4/10)
马蹄切碎,准备好其他材料。
350ml水倒进小锅里,糖加进去煮融化。
煮糖水的时候可以先开粉。取一个不锈钢盘子,把马蹄粉倒进去,用剩下的150ml的水把马蹄粉拌成均匀的糊糊。 注意:马蹄粉虽然有结块,但遇水就会化开。
拌均匀后放一边备用
糖融化以后把切碎的马蹄倒进去,等糖水重新沸腾,此时迅速搅拌一下粉浆,接下来进行重要的冲粉浆步骤
拌好的粉浆比原本的粉浆有透明度,会感觉到是均匀的糊糊而不是之前很快就沉淀分层的糊糊。(冲浆这个步骤很关键,如果糖水不够烫,粉浆就没有办法冲成半生熟的状态,蒸的时候就可能会分层,马蹄会飘在表面,还会导致下层很硬,上层都是水)
锅里烧开水,蒸15-20分钟,盘子不同,厚薄不一样,大家自己调整时间。
蒸熟了会变透明,放凉了再吃就会很爽口了
放凉以后切块
凉了以后就没有那么透明了,吃之前可以煎一煎