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香甜可口的【奶香豆沙千层包子】(7/25)
140g牛奶放进微波炉里加热到微温(约三十来度的样子就可以,温度太高会把酵母杀死),加入2g酵母搅拌均匀,静置5分钟激活酵母。面粉250g,糖35g加上刚才的牛奶倒进去,揉成面团。 这是我做牛奶刀切馒头的方子,大家也可以用这个方子做馒头。
注意揉面要做到三光:盆光、手光、面团光。这样的面团做出来的包子和馒头才会有光滑的表面。 注意:每种面团吸水量不同,水量大家需要自己微调,干了加一点点液体,湿了加一点点面粉。揉面一开始会感觉面团有点稀,而且很粘手,但揉着揉着就会成团就会慢慢不粘了。
揉好的面团盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至两倍大小。(我发了大概一个多小时) 我这里室温只有10度左右,所以我放进烤箱里,放一大碗开水在里面。
可以用手指稍微沾一点面粉,在面图案上戳个洞检查一下发酵情况,如果面团不会弹就证明发酵好了。
操作台上撒上面粉,取出面团,排气
用擀面杖把面团擀成面片
表面抹一点点清水,把面团卷成长柱状
此时已经基本完成刀切馒头的步骤了~不过我们做这个豆沙千层包子还要继续。把面团分成一个个的剂子,这个方子大概可以做10个包子左右。
取一小个面团,擀成牛舌状,红豆沙揉成条状,铺在面片上,用手指稍微按压一下,防止接下来的折叠步骤豆沙会掉下来。我撒了点玫瑰花瓣,大家可以忽略。
把面片上下分别往中间叠,如图
叠好以后按压一下边缘,防止豆沙跑出来
面团90度转过来,用擀面杖擀平,如图
上下分别往中间叠
转过来擀平
再重复一次折叠擀平的步骤
用塑料刮板或者刀子把擀好的面团切三刀,成如图的样子(好像八爪鱼~啊不对,四爪鱼~)
切面可以看到漂亮的层次
像编小辫儿一样,从两边往里编
按顺序一下一下把外面的往里编(好像外星人。。。。。)
编成这样
头尾收起来,捏一下,收口往下
放在蒸笼里醒发20分钟左右,再大火蒸15分钟。
切记蒸完了不要马上开盖,否则包子会因为瞬间遇冷而回缩。等个十分钟左右再拿出来,咬一口~~层层松软~层层香甜~~~
出锅拍照~ 我就是做好心急拍照(因为光线好),就打开了,结果包子就有一点点瘪了。。。。哭~~大家吸取我的教训
美美哒~