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水晶皮冻(5/7)
将用凉水洗过的肉皮凉水下过水沸腾后煮五分钟，然后取出过凉水，用刀子将皮上的肉刮干净，不能留一点肥肉。
刮好的肉皮切成半公分宽的丝。
放入冷水锅里烧沸，水是肉皮体积的两倍，将沫子撇出去，然后放少许盐，放三片姜。
小火盖锅熬制一个半小时。
直到汤汁粘稠，把姜片捡出来，将皮和汤倒入方形的容器冷却，若是夏天冷却后放入冰箱冷藏两小时。
成型后的皮冻切好后就可以装盘了？
拌汁用生抽、蒜泥、葱花、姜汁香油、盐制成浇到皮冻上即可上桌子了！