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灵魂猪油拌饭 学会熬猪油(9/11)
洗净猪板肉。 这白花花油腻腻的肉, 初看恶心, 看久了。。。觉得还蛮可爱的。。。
切成块状。 不要太小,不然一炸一缩就很小焦掉了, 大小最好均匀点, 我这个切得不够完美, 泥萌对自己要高标准严要求。
加辅料。 稍微加点盐、糖、生姜2片、料酒少许、水少许, 不是为了调味, 是为了让成品更白更细腻, 所以这些辅料只要有就好了, 不用纠结分量。 中火翻炒。
稍微过一会就油汪汪啦。 而且肉开始变得半透明。
这个时候可以改小火。 油真是非常多啊, 厨房好香好香!
哎你看, 为了拍照机就这么点功夫就过头了, 泥萌稍微有点变黄就可以关火啦。
过滤。 用漏勺把肉和姜片还有漂浮物捞出, 把油盛进罐子里。 如果很纠结漂浮物可以用筛子过筛, 但是注意不要碰到油, 几千度的高温呢,很容易烫伤的。
就这么放着冷却, 凉了之后放冰箱冷藏, 第二天就从液体变成固体啦!
哇塞好细腻好柔软。
1斤猪板肉最后熬出来360g左右的猪油。 我才不会告诉泥萌熬猪油是为了做蛋黄酥呢!
而且重要的事情说三遍, 油渣不要扔掉! 油渣不要扔掉! 油渣不要扔掉! 可以做好多菜呢,炒什么都好吃!