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戚风蛋糕卷#长帝烘焙节(刚柔阁)#(
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准备以上材料,称好分量。
用两个无油无水的干净盆,将蛋白、蛋黄分离。
在蛋黄液里放20克糖、调和油、牛奶,搅拌透,多打一会使之融合在一起。
筛入低筋面粉,继续搅拌均匀。
蛋黄液搅拌成功备用。
蛋白液放几滴白醋,将剩下的白砂糖分三次放入,用电动打蛋器打发,拉出来成三角会弯勾即可。
将打发的蛋白液分三次放进蛋黄液里,快速翻拌,像炒菜一样从低往上。
这是拌好的蛋糕湖。
磨具铺好油纸,好脱模,将蛋糕湖倒进磨具刮平,用力在台面上震五六下震出气泡。
送进预热165度的烤箱,上下火烤25分钟。
表面颜色金黄平整,漂亮。
网上铺一层油纸,将蛋糕倒扣在网上,揭掉原先油纸。
晾凉后,用刀在开始卷的那头横向划条口子,不要划断,然后用手卷起来,包上油纸放冰箱冷藏30分钟定型。
取出用刀口好的刀,来回拉动切段,美美的装盘!
入口即化,细腻绵软,根本停不下来!