乳鸽洗净去内脏，用盐、生姜汁或者料酒、生抽还有一点老抽进行腌制。老抽是用来上色的，不需要太多。也可以在乳鸽肚子里放上葱用来去腥，大约腌制1个小时。
用热水将洗净的茴香、香叶、桂皮、干辣椒泡开，然后放入锅中。锅中另加入生抽和老抽还有汤，加上水，煮成卤汁。然后将腌过的乳鸽拿出，用牙签将头固定，放入锅中进行闷煮，煮到8成熟拿出。
将拿出的乳鸽利用烤箱的旋转吹风功能进行吹干并剪掉爪子，也可以用电吹风吹。我用的是电吹风，推荐用烤箱的功能方便。将糖稀兑水做成脆皮水涂在乳鸽表面再进行吹干，吹干之后就可以直接放在烤箱里烤了。
在烤之前给乳鸽刷上油，烤盘中垫上锡纸或者厨房用纸，170度，旋转吹风上下烘烤30分钟，最后10分钟，再一次刷脆皮水刷油。等到乳鸽表皮变成焦糖色即可出炉。
将乳鸽切掉屁股之后进行改刀，装盘之后就可以上餐桌啦~
