大麦的三文鱼黑胡椒马卡龙#约会MOF#(13/20)
工具准备:硅胶杯、小锅、针式温度计、电动打蛋器、刮刀、刮板、不锈钢盆、电陶炉
杏仁粉和糖粉一起过筛,把结块的粉打散。
取两个无油无水的盆,将TPT和蛋清平均分成两份,其中一份加入色粉,并搅拌均匀。今天做的两个色是橙色跟原色,所以另一份就不需要加色粉了。
蛋清加入砂糖高速打到硬性发泡,有一个小尖角,注意不要打过哈!
水和砂糖煮到118度,缓慢的倒入已经打好的蛋白中,要避开打蛋头哦!倒糖水的过程中,打蛋器继续高速打发~
快速搅打到蛋白霜有清晰的纹路就可以啦,看像不像一个尖尖的鸟嘴呐。将打好的蛋白霜平均分成两份,待用!
其中的一份蛋白霜先取三分之一与已经拌匀的一份杏仁糊进行搅拌,一定要彻底搅拌均匀哈!
将剩余的蛋白霜与杏仁糊继续搅拌,用翻拌的手法哈,这个手法其实是很普通的,目的是不要它消泡!等到面糊变得象飘带状一样就可以了,这个时候,就要立刻停止翻拌了,否则会很快消泡的哈!(另份橙色也是相同的操作)
杏仁糊分别装在两个裱花袋里,各剪一个0.5cm的口,不要太大。
重新拿一个裱花袋,将圆形裱花嘴先放进去,再将两个裱花袋对齐一起套到里面。
均匀的将杏仁糊挤到油布上,裱花袋垂直,左手轻轻扶住裱花嘴,直径大约3.5cm就可以了。
将已经晾好到有一层硬壳的马卡龙放到已经预热好的烤箱里。
这时你可以搬一个小凳子默默的守在烤箱旁,看着小马的裙边慢慢长出来!我已经做了无数次马卡龙了,可是每次看到这里还是会很激动,哈哈!
三文鱼切成小丁
加入芥末辣根与黑胡椒,可以加入少许的生抽,拌均匀
烤盘内铺上锡纸,将三文鱼丁平铺在内
烤箱170度,烘烤10分钟就可以了
就这样,三文鱼也是非常好吃滴
可以用小花嘴将奶油霜挤在马卡龙壳的周边,中间放上三文鱼丁(奶油霜的制作可以见上篇百香果马卡龙的制作说明)
不要感觉这是很奇怪的料理哈,味道非常的好!马卡龙做完之后,请一定要冰箱冷藏回软最起码一天之后再吃!