回锅蹄膀#我要上首页挑战家常菜#(20/21)
准备材料
黑木耳泡发备用
青红椒，茭白切成片
葱切段，蒜和姜切片，干辣椒切末，备好1勺郫县豆瓣酱
锅里倒入适量水，放入葱和1小块姜
水烧开，放入蹄膀汆水
汆烫过的蹄膀冲冷水
高压锅里放入葱结和姜片垫底
放入蹄膀，倒入2勺红烧酱油，1勺白糖，1勺料酒，1/2勺鸡精，半碗清水，放在煤气灶上，高压锅上气后转小火焖20分钟
高压锅煮烂的蹄膀捞出沥干水分
高压锅中的汤汁留着备用
锅里倒入适量油烧热放入蹄膀炸（炸皮的那部分）
炸好的蹄膀皮是红棕色皱皱的，然后放入冷水中浸2-3分钟取出
蹄膀切块
起油锅烧热后，放入葱姜蒜及郫县豆瓣酱炒香
放入青红椒片，茭白片和黑木耳翻炒片刻
倒入切好的蹄膀，再倒入煮过蹄膀的汤汁，放入1勺白糖，和少许酱油调色
盖上锅盖小火焖3分钟，用2勺水淀粉勾芡即可
装盘
成品
开饭咯