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新疆拉面和面技巧(3/13)
面4杯
盐一平勺,水用量面的杯子2杯,略剩下一个底,面比拉面稍硬一点。
慢倒入水,分别和。
再和到一起。
和五分钟。
折叠再醒
再和。再醒,共和三次。
再醒后切条。
再捏细后再醒。
搓条,用手心搓。
盘底抹油,盘一层,面再抹油。盖上锅盖。 好,可以炒菜,炒完菜开水下拉面,ok! 也可以晚上做好收冰箱,第二天中午炒菜前取出,炒完菜下拉面!
可以揪面片。
也可以下拉面,皮带面!棒棒的!