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健康麻辣烫(烫菜)(4/6)
先在碗里调好料,蒜蓉,鸡精,黑胡椒粉,花椒油,生抽,自制的辣椒油。因为我们家人口味不同,所以我是每碗分开调制的,例如我老公不放辣椒油,我女儿不放辣椒油,花椒油,胡椒粉,生抽换成儿童版的,还加了了一点白糖。这里没有放盐,因为盐是放在汤里的,如果口味有重有淡,可以把汤做淡一点,在碗里另加盐。
炒锅加热,放花生油(葵花籽油,玉米油什么都可以,自己吃得惯的就好哈。),油加热至最高温度,倒进刚调好料的碗中。立刻闻得到香味~
然后就是洗菜,切菜和调芝麻酱的程序。因为临时起意要做这个,家里材料有限,所以就只用了这些,权当下午茶了。香菇和宽粉是一开始就泡上了的。 接着再说下芝麻酱,一般超市都有卖,看配料表,买那种纯度高不加调味的就好,因为有些是把芝麻和花生一起做成酱,个人不太喜欢。芝麻酱很稠,挖一大勺出来,加一点温开水搅拌成糊状备用。
哈哈,这个图拍的有点丑,可以忽略,重点看文字哈。 为了保持汤的洁净,我是另外用了锅烧开水把所有的菜都放进去过了下水,不要煮太久,就是在开水里烫一下。 烫过的菜放进一直在煲的汤锅里,这锅汤可以用鸡,排骨,瘦肉之类的食材来煲,吃素的朋友也可以用矿泉水。需要注意的是放菜的顺序,不易熟的先放,例如我就是先放板栗,煮了一会后又接着放了香菇,土豆,芝士鱼丸,宽粉,最后放金针菇和切好的韭菜段。
菜熟,先浇滚汤到之前备好的调料碗中,再把菜捞进去,最后淋上芝麻酱。
最后搅拌均匀,一边搅拌一边可以闻到扑鼻的香味,肚子里的馋虫已经按耐不住~麻辣鲜香的自制麻辣烫成功了。之前有说家人口味不同,所以调味不同,成品图是我自己的那碗哈,有辣椒油的。