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美味铁蛋 黑黑嘿的(4/10)
鹌鹑蛋洗净,放锅中加冷水,煮沸后改小火,约15分钟,可煮熟。
煮好的鹌鹑蛋捞出,泡冷水里。这样有利于脱壳,剥出来的蛋会很完整。 把蛋一颗颗剥好,放干净碗中备用。
取干净锅,放入八角、丁香、香叶、桂皮、干辣椒。
再倒入生抽、老抽 和 水。 上锅煮开后,再加入白糖。
加入鹌鹑蛋,放下去第一遍,会有微微的颜色,小火煮10-15分钟。
捞起,晾凉。
晾微凉的鹌鹑蛋,再重复步骤【5】和【6】。
你会发现,颜色一次比一次深。 整个过程,建议全靠小火来熬煮!不断搅拌!那样可以比较入味,也不至于糊了底。 这是重复煮了五六次的效果。
煮至你希望的颜色,即可稍微改中火,收干了酱汁,铁蛋颜色呈现出来是很漂亮的!
乡巴佬的那种鸡蛋也可以这样卤煮出来哦! 不过鹌鹑蛋更容易入味,而且可以做小零食。