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毛蟹炒年糕(4/9)
年糕切片备用。如果买的是干的年糕片，先用清水泡10分钟。
将活蟹在水龙头下刷洗干净。切成两半，去除蟹胃、肠、腮等不可食的部分。
逐个将蟹切开的一面沾上干面粉。
热锅入油，待油温后放入油锅中煎至金黄色。
煎好后拨到一边，放入葱白段(葱叶留着最后放)和姜丝中小煸香。
烹入黄酒去腥。加生抽、老抽、蚝油和白糖，加水盖过螃蟹，大火烧开，改中火约5分钟。
加入年糕片不停地翻炒，避免粘锅。
炒至年糕软糯，汤汁浓稠。加少许盐试一下味，放入葱叶出锅。
装盘时先盛入年糕，再把毛蟹按原样摆在上面。