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私房卤牛肉(9/10)
牛键肉浸泡去血水
锅中加水烧开,放入葱,姜,料酒后将泡完的牛键放进去绰水,水开后大火煮差不多3分钟,不用盖锅盖
绰水后捞出洗净,浸入冰水中8分钟,使牛键更紧实
同时准备香料,葱,姜
老抽,生抽各50毫升左右
冰糖适量
锅中加水烧开,放入葱,姜,料酒,各种香料后,放入老抽,生抽,冰糖,煮差不多15分钟后放入牛键,盖盖,中火煮30分钟后关火静止,放置一个晚上(此时可以顺便煮几个鸡蛋一起卤)
浸泡完后第二天将牛键取出,卤水滤出,将牛键,卤水入锅大火烧开收汁剩一碗水
收完汁,取出牛键等,放凉
锅中老卤放凉后装起来,放入速冻下次煮的时候加入卤水中一起卤更香