广式月饼皮(2/4)
把枧水,花生油,糖浆称好入一个干净的盆里,加吉士粉(没有可以不加,这个主要是为了月饼上色的,我也有做过不加的,感觉差别不大),然后搅拌,把盆内的材料混合
搅拌后,加入面粉(普通的就可以)用刮刀拌匀,然后用手(带手套会更加好操作)揉到面团不粘手,如果觉得湿或者面团太软可以再适量加些面粉,太软了不好包…揉好面团保鲜膜覆盖室温j静止30分钟即可使用…不用放冰箱冷藏,不用放冰箱冷藏,不用…
这个饼皮在包月饼的过程中不需要抹面粉,直接包完压膜就可以…做好月饼一般烤190度烤5分钟,定型后拿出刷蛋液。然后在170度烤17—20分(烤的时间和用的温度只是可参考,别完全参照)我的温度调低时间调久是月饼这样上色会好看些,太高的的温度,有时候会烤到最后上色太深…慢慢上会比较好
最后说说鸡蛋液,很多方子说是蛋黄加少量蛋清搅拌,个人觉得这样蛋液太粘稠,刷的时候容易掌控不好,蛋液太多月饼看出来颜色太深,有时候刷不均匀会很难看,一个鸡蛋打散用多的蛋清不浪费,在一个稀点容易在月饼上刷开