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葵花酥#2016松下大师赛(上海)#(11/17)
准备好食材并称重。
把豆沙馅分成八份,每份十克。
60克面粉与30克猪油揉成油酥,与油皮分别用保鲜膜盖好,松弛30分钟。
松弛好的油皮称重每份18克,油酥12克,揉圆。
油皮擀成圆形,油酥放进去,包汤圆那样包好,收口朝下,口子要捏紧哦。
取一个包好的面团,按扁后用擀面杖擀长。
卷起,用保鲜盖好松弛二十分钟。
松弛好的面皮再次按扁,擀长,卷起,用保鲜膜盖好再松弛二十分钟。
操作中全程要用保鲜膜给覆盖好,不然皮很容易干。
把松弛好的面团对折,用手整成圆形,开口朝下用擀面杖擀成中间稍厚四周稍薄的面皮,豆沙馅放入面皮中包汤圆那样包好,收紧口子朝下,依次全部包好。
这是包好馅的。
用擀面杖擀开,用刀切成八份,中间不要切断,切断了就不是饼了。
再在每个小份上划上一刀,不要切到底,然后用手捏起一份如图。
包好的酥花酥放入烤盘,在中间刷一些蛋黄液,撒些黑芝麻做点缀。这些量我做了八个。
放入预热后的烤箱,180度中层上下火烤二十五分钟。
时间到取出烤盘,很香啊 ,烤好后的葵花酥不要马上翻动,等完全冷却后在拿出来,否则容易碎。
不但很美,又香又酥呢^_^