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龙井虾仁(
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虾去头剥壳,去虾线
虾仁里放入1g苏打粉拌匀,腌制10分钟
10分钟后,放置水池中用小水冲,虾仁变雪白即可
姜葱放入碗内,加入水,浸泡备用
鸡蛋取蛋清,打散备用
虾仁雪白后,加入1/5勺盐
加入1/4勺鸡精
加入半勺料酒,2勺葱姜水
加入1半蛋清后,再加入2勺水淀粉
用筷子向一个方向搅打,直至水淀粉及配料完全吸收,起浆
倒入1勺玉米油拌匀
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时
取一玻璃杯,放入3g龙井茶,倒入150ml开水(75-85度),泡开备用
锅里放入油,油温4成热,放入腌制好的虾仁滑散至熟
捞起
另起一锅,倒入2/3龙井茶水
加入1/4勺盐
加入1/5勺鸡精
倒入5勺水淀粉
锅铲不停搅动芡汁(中火),直至芡汁成半流动透明状后,倒入滑过的虾仁,翻炒均匀,让虾仁均匀的裹上芡汁即可
装盘
淡淡的龙井茶香,滑滑的虾仁
成品