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高颜值蛋黄酥#手作月饼#(11/17)
揉面的步骤没有拍,直接上到分面团的图。之前的步骤我口述一下你们认真看然后脑补一下。 油皮所有材料放进揉面机或者面包机里揉20分钟,基本都可以出膜。如果没有机器手揉也没问题,戴上一次性手套,因为会很粘手,手揉要像洗衣服一样的不断的搓,摔,揉。揉成光滑水光的面团就可以了。然后油酥就没那么费力了油酥把黄油和低粉拌匀,拌到没有粉末完全均匀就可以了,不用过度揉捏。油皮和油酥各密封好醒半小时。 然后把油酥油皮各分3等份。取其中两份油酥分别揉进抹茶粉和紫薯粉。是油酥,油酥,油酥,不要揉进油皮里。接下来认真看。原味的油皮油酥分别分成12等份。抹茶的油酥和对应的油皮分成6等份,紫薯也一样是6等份。如图,就是那么多个小球。
接下来拿起一个油皮搓圆拍扁,包进油酥,用虎口转着往上推,然后搓圆。所有的对应的油皮油酥都这样操作。个大的油皮对应包个大的油酥,个小的油皮包个小的油酥。
接下来把包好的油皮油酥拍扁擀成图片上的长条。注意动作要温柔,不要破酥。
用手指像图上的样子卷起来
所有的都卷起来,是这样的。一定要加盖保鲜膜并且掖好了,我是为了拍照才暂时拿掉的。卷好后醒发10分钟。如果新手慢的话最后一个做好差不多也可以开始下一个步骤了。
接下来,把上一个步骤再重复一遍,把每个卷按扁擀长再卷一次,同样醒10分钟。
下一个步骤,拿一个紫薯皮或者抹茶皮,从中间切开。如图上的样子。 像我图上的中间白的就太多了,可以在第二次卷的时候切下来。不然成品会中间很白,影响颜值。
按扁,用手心按,均匀。
用擀面杖这样从中间往两边擀,然后再横过来同样从中间往两边。
上一个步骤你拿捏住精髓就会出现这个图的油皮。尽量让圈圈在正中间。
这个图是我随便配的,因为我忘记拍原味酥皮的图了。我说一下,同志们脑补一下。 原味的皮不用切,因为直接分成12等份了。 拿一个卷,从中间用食指按下去,拿出手指,翘起的两头往中间捏到一起去,然后从上往下按扁。接下来跟上面的步骤一样擀圆就可以包馅了。我这样说有没有让你门理解到?
下面包馅。 馅是事先准备好的,25克豆沙包一个蛋黄。 擀圆的饼皮放在搓圆的馅上,用左手的食指按贴合,右手的虎口箍圆。像图上那样。
反过来是这样的,我这个包的是椰蓉馅所以里面是黄色的。用虎口转着往上推,捏紧滚圆。
每个都搓圆之后就是。用蛋黄刷在原味皮上,一个蛋黄就够了。然后撒上芝麻。
烤箱预热200度,200度烤半小时。中间抹茶和紫薯的要加盖锡纸防治上色过度。
烤好后拿出来放凉透打包。
有什么不完善的地方还请大家批评指正。