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红烧猪蹄(2/7)
伙伴们还是老样子,先整理一下需要用的食材,猪蹄两只,如果你很馋,家里的锅够大,也可以多准备,黄豆提前一天泡发,冰糖,葱姜蒜,红曲,香草,肉蔻,肉桂,干辣椒,山楂干,陈皮,八角,火枪,差不多就这些^_^
我们先处理一下猪蹄,主要目的去除腥味和猪蹄的臭味,先把洗好的猪蹄,用火枪把猪蹄表面全部烤糊,烤糊后会有油泥渗出。烤好后,开水龙头,一边冲水一边用钢丝球用力搓,把烤出的油泥全部搓洗干净,这样猪蹄就不会有臭味了。这一步如果伙伴们没有火枪,可以用燃气灶的火,但是会很慢,可以从猪蹄后部穿两根筷子然后放在火上烤,不要烫到手啊。
我们之前去除过猪蹄的臭味,现在来去除猪蹄的腥味儿,全部切碎,不要用刀硬砍,可以沿着猪蹄骨头的缝隙切开。把切开的猪蹄用水焯一下,焯的时候加入葱姜蒜,香叶,八角,干辣椒,还有料酒,大火烧开。多煮一会儿,煮的时候需要把血水全部煮出来,然后捞出放凉,就不会有腥味儿了。
上砂锅,开始炖猪蹄啦。贴近锅底的一层猪蹄摆放时候,要把没有皮的那面朝下,这样后期收汁的时候就不会糊锅底了^_^上面的就随便摆放就行了,然后倒入黄豆,葱姜蒜,八角,干辣椒,香叶,肉蔻,桂皮,山楂干,陈皮,冰糖喜欢吃甜口的可以多放,不喜欢吃甜口的可以少放,然后大火烧开。
开锅后,加入红曲,四到五个黄豆粒大小就可以,然后加入蚝油,酱油,咸盐,鸡精,换成小火炖煮吧,我的胶原蛋白小猪蹄,时间大概是20到40分钟,这个因个人口感来定,有的人喜欢吃有嚼劲的蹄筋,有的喜欢吃嫩嫩弹弹的。
Duang~Duang~Duang~ 红烧大猪蹄来啦~~