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超级好吃的卡夫菲力轻乳酪蛋糕(15/21)
冷冻的卡夫菲力奶油奶酪 切成小块放入破壁机(或料理机)
称好酸奶和淡奶油
倒入破壁机(或料理机)
点动搅打至光滑柔软无颗粒
倒入大碗里
蛋清蛋黄分离，蛋清放一个打蛋盆里，蛋黄加到奶酪糊里，用手动打蛋器打到均匀
将大碗放在秤上，清零，40g低筋面粉筛入奶酪蛋黄糊里
用刮刀从下往上翻拌均匀，放入冰箱冷藏
蛋白用电动打蛋器打发到鱼眼泡，加入1/3细砂糖(20g)继续搅打
蛋白打到比较细腻的时候再放入1/3糖(20g),继续搅打
打到表面出现纹理，加入最后的1/3细砂(20g),搅打到提起打蛋器小尖角稍微弯曲即可
取出奶酪糊，用刮刀放入1/3打好的蛋白
用刮刀将奶酪糊和蛋白从下往上翻拌均匀，不要转圈，以免蛋白消泡，蛋糕发不起来
将拌好的混合糊全部倒入剩下的蛋白里
还是用刮刀从下往上翻拌，不要转圈，成品糊细腻浓稠无气泡
将蛋糕模用锡纸从下面包上来(固模不用锡纸包)，尽量锡纸撕的长一些，也可以用锡纸整个从外面包住模具，我喜欢从里面包，好脱模
烤盘装入水，放入烤箱底层，高度离上岩儿剩0.5厘米即可，就是放完蛋糕模别溢出来，而且能放进，拿出烤箱
将成品糊倒入包好锡纸的蛋糕模中，放入装水的烤盘，150度，上下火，60分钟
表皮均匀浅黄色，按一下微弹没有流动的感觉即可
完全冷却后，放入冰箱冷藏4个小时左右(多了也没事)
切块来吃