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啤酒仔姜鸭(2/6)
所有材料合影。
把带肥肉的皮爆一爆,这样之后吃起来不油腻,还比较香,并且还省油。
爆过肥肉皮以后再把肉放进锅里一起爆。爆干到肉面有些微焦,油不浑浊就好。这样爆过会比较入味。
先放入豆瓣酱一起炒一炒,再放入仔姜、大蒜、小米辣一起爆炒。
倒入啤酒淹过食材,等水开了以后就小火慢焖30分钟左右,中途只开了三次锅盖翻动。时间看鸭子的多少,老嫩来定,不要煮太干。(我这张是为了好看拍的,还没倒完啤酒)
炒过以后肉不容易炖煮散,还比较Q弹。因为豆瓣酱有盐,我就没有另外加盐了,吃的咸的可以快起锅的时候看着加点。 吃剩的汤汁用来做仔姜鸭面也是不错的。