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奶黄冰皮月饼(27/29)
准备做冰皮的材料
将50g糯米粉、50g粘米粉、30g澄粉、50g糖粉倒入大碗中,混合均匀。
加入230g牛奶,搅拌均匀。
加入30g玉米油,搅拌均匀。
加入30g炼乳,搅拌均匀。
面浆倒入浅碗中,放入蒸锅,大火蒸25分钟左右。
用筷子挑开面糊,里面没有白色的湿面糊就是蒸好了。现在表面有一层浮油是正常现象。
用硬质刮板将面糊刮起,切成小块均匀散热。(一定要趁热刮下来哦!)
待冰皮冷却不烫手的时候,带上一次性手套,将冰皮揉成面团。(这个过程稍长,要有耐心。揉的时间越长,冰皮越Q越有弹性,而且浮油会完全揉进面团里,面团表面非常光滑。)
等待冰皮冷却的同时,可以将50g糯米粉倒入厚底平底锅里,不放油直接小火将糯米粉炒至微黄,然后将糯米粉倒入碗中待用,这就是手粉,防粘的。
将100g软化的黄油打至顺滑
加入55g糖粉
打至黄油体积增加一倍
加入第一个鸡蛋,打至黄油鸡蛋完全融合。
加入第二个鸡蛋,打至黄油鸡蛋完全融合。
加入第三个鸡蛋,打至黄油鸡蛋完全融合。
加入第四个鸡蛋,打至黄油鸡蛋混合成浓稠的糊状,现在有一点油水分离,是正常现象。
加入80g奶粉
再加入40g澄粉
搅拌均匀后,面糊比较浓稠。
将奶黄糊倒入不粘平底锅,小火慢慢搅拌,直至炒干水分,成为柔软的奶黄馅。
将冰皮和奶黄馅都分成25g的小面团。
将冰皮包住奶黄馅
你也可以这样包
将面团搓圆后,放入手粉中打个滚防粘。
模具中也舀入手粉,然后再倒出来。再将面团放入模具中
压紧 脱模
OK~
放大了看看~