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鲜虾馄饨面——从猴子变人开始做起(24/24)
把材料A中除生粉之外的全部混合，揉成比较干硬的面团，覆保鲜膜醒一个小时。
安装好压面机，将面团擀扁，压面机调至一档（也就是压面厚度最大的档）压一遍。
压好的面片折叠起来，再压一遍。
压面机调至三档（也就是中间档）压两遍，直到面团质地比较细腻。
在面片上撒适量生粉。
压面机调至六档（就是压面厚度最薄的那一档）压一遍，然后再扑上适量生粉再压一遍，直至如图比较均匀而且比较薄的面片。压好的面片打开再扑上适量生粉，折叠起来，用擀面杖再轻轻的擀一擀，让其厚度更薄。
擀好的面片用刀切成大小均匀的正方形馄饨皮，覆保鲜膜待用。
鸡架斩成三块，入沸水焯烫。高压锅内放适量水，加入鸡架、加入材料C的胡椒粒、姜块（拍碎）、葱结上汽后煮半个小时。
鲜虾剥去虾壳，挑去腹背的黑线，用少许料酒、盐和胡椒粉腌10分钟。
五花肉（三分肥，七分瘦）斩成茸，加入材料B中的料酒、香油、胡椒粉、蚝油、盐等调味，并搅拌上劲儿。
现在开始教大家包馄饨。第一种包法，在馄饨皮四边抹上一点水（馄饨皮都会偏干），在中间靠上的位置先后放上肉馅和虾仁。
将最上端向下折到中间的部分。
再继续向下折一次，底部留出部分空间。
将馄饨调转九十度。
用手捏住两端，向中间对折并捏合。
将馄饨前后转九十度，整理下步骤13中余出的边缘，馄饨就包好了。
第二种方法，同样在馄饨皮四边抹上水，在中间位置放上肉馅和虾仁，然后对角折叠并捏合左右的两道边。
用食指向下顶出一个凹，再捏合两边。
第二种馄饨就包好了。
之前煮好的鸡架汤里放入一把虾干，再煮十五分钟（不用加压烹饪），加入盐、鸡精等调味。
生菜叶放入做好的高汤中焯烫一下，捞出，放入准备装馄饨面的汤碗中。
沸水煮熟手工面条，过水洗去表面淀粉糊。
沸水煮熟包好的馄饨。
将高汤盛入汤碗中，再将沥干水的面条放入，舀入煮好的馄饨，撒点胡椒粉和香葱碎即可食用。