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炸根油条(2/3)
原料:高筋面粉 500g(过筛待用);小苏打 4g;无铝泡打粉 5g;盐 10g;鸡蛋 1个(中等大小 不要用太小的土鸡蛋);纯牛奶 270g 左右;葵花籽油 16g 左右。 (平时我一般做的是减半的量。这次就剩那么些面粉了,想着索性一下子全和面好了,所以如果自己家里人口少吃不多,可以调整减半。) 将高粉、小苏打、无铝泡打粉、盐充分混合均匀。然后依次加入鸡蛋和葵花籽油,搅拌混合。最后加入纯牛奶进行搅拌混合,揉成一个均匀光滑的面团。面团偏软一点比较好。揉好后将面团表面刷上一层色拉油,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏18个小时以上(至少一夜比较好)。 注意:此步骤可以机器揉,也可以手揉。纯牛奶不要一下子全部加入,边和面边调整加入,这样可以揉得更好更到位。面团揉好刷好油包好膜,放冰箱冷藏(一般冷藏温度在1-4℃之间),18个小时以上,这样面团最后拿出来炸制的口感相对更好。如果做不到冷藏18个小时以上,也要至少冷藏一夜(也就是说大约10-12个小时)。我以前有次炸油条,有块面团忘在冰箱里,冷藏了30个小时,最后炸出来的油条比冷藏时间短的面团做的明显更酥脆更好吃。所以如果有条件有耐心,最好前一天早上或上午做好面团放进冰箱冷藏,第二天早上再拿出来炸就可以了。
将冷藏了18个小时以上的面团从冰箱里拿出,不要揉。 这次炸油条用不完这么多面团,所以切了一块下来使用。 其余继续包好放冰箱冷藏,第二天再用就可以了。 面团不要揉,用擀面杖直接擀成一个又大又薄的片。 用刀将擀好的面片切成一条一条的小的长方形面片。 取两片小的长方形面片,叠放在一起。
用一根筷子在叠好的面片中间用力按压一下。放于室温中醒15分钟。 醒好后,可以炸了。 取一口干净的锅,倒油,炸油条油量要多一点。开火,烧热,待油面比较热,波动,有青烟腾起,这时候差不多是六成热油温,可以扔一小点面团下去试试,面团会迅速膨胀浮起,说明油温已到,可以炸了。 取一组叠好压好醒好的面片,稍微扯长一些,扭一扭,放入油锅,炸吧! 炸的过程中,用筷子不停翻动,使油条受热均匀,变得自然、蓬松、色泽金黄。这样油条就炸好了,可以捞出。 注意:面片的长度请以自己家里的锅大小为准。炸的时候,每次不要放太多入锅里,以免翻动不开,影响炸油条的质量。炸的时候火候灵活掌握,可以稍微调小一些。 啧啧啧,油条炸好了。在厨房里炸的时候没忍住,吃了一小根,啊! 我自己炸的油条,差不多就比手掌竖起来再长一些,口味正好,酥脆不油腻,真好吃! 注意:在家炸油条,用的油比较新鲜放心。炸完后剩下的油可以过滤一下,倒入一个大碗里,留着用来炒菜等。但建议也不要放太久,在2天内用完比较好。