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［经典川味］香菇炒肉丁(2/5)
将新鲜香菇洗净备好。
将瘦肉切成丁，加入淀粉腌10分钟左右，肉丁不宜过大，不然不好入味。
备好大蒜、姜、八角和香叶少量，只要提点香味就行。
向锅内倒入适量植物油，油烧辣后，放入少量花椒、姜蒜爆香，倒入肉丁迅速翻炒，加入少量酱油。将肉丁起锅，在锅内剩余油中加入花椒、姜蒜爆香，加入八角香叶，再倒入鲜香菇，翻炒，加入少许酱油和开水，焖锅5分钟。
5分钟后将肉丁重新倒入锅内香菇上，不翻动，焖锅1分钟，让香菇的香味进入肉丁。加入食盐，起锅，最好撒点葱花。