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酱焖花胶(6/7)
1 备料一览。花胶浸发后与干贝焖煮过,香菇要提前浸发,虾皮浸发20分钟左右就可以了。配上自己喜欢的蔬菜(西兰花先灼水断生)或炸腐竹(图中用吃剩的油发小米鱼胶代替了)。
2 热锅放油,姜葱蒜用小火爆香。很多人习惯用猛火爆姜葱蒜,其实用小火更适合把味道逼出来。
3 花胶(连带干贝)、香菇、虾皮放入锅中,加适量蚝油或鲍汁炒香。理论上说不能再另外放盐了,干贝和蚝油都是咸的。
4 把浸香菇和虾皮的水(底部有沉淀物的脏水弃之)倒入焖煮。
5 刚要开始收汁时把蔬菜放入一起煮熟(易熟的蔬菜后放)。
6 上锅前放一点香油(芝麻油)提香,完成。品相不好看没关系,高颜值都是收拾出来的。
7 论摆盘的重要性