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照烧鸡腿饭【日】(10/12)
姜取末(今天我懒切的碎,强烈建议末,很多人不喜欢吃出姜粒),and展示一下我觉得很好用的剔骨刀,宜家的,本来的作用可能就是小菜刀……
用锋利的小刀给鸡腿剔骨,先将两头关节用斩骨刀斩去,然后开膛,用剔骨刀顺骨头一下下剥离肉膜,也可以用厨房剪刀,两种方法都很方便…………实在不会就Google一下剔骨视频……
用叉子或者刀尖戳鸡皮,方便腌制。
鸡肉腌制:姜末,水2勺,日本淡酱油2勺,味淋2勺,红糖1勺,盐少许,味极鲜一勺,按摩均匀。
展示一下日本淡酱油和味淋,进口超市和各大网淘都有售。
热锅加油(我加的多了一点点…一半就够了…),注意从头至尾都是中火,开始煎鸡肉,皮朝下,待表皮金黄再反面。
半熟时,倒入调好的酱汁:老抽1勺,味淋1勺,日本淡酱油2勺,蜂蜜2勺,水4勺,盐适量。
收汁环节很关键,注意火候,小心糊锅。用小勺开始往鸡肉上均匀的淋开始粘稠的酱汁,收到粘稠像蜂蜜,起锅。
期间烧水加少许盐和鸡精煮菜,煮好淋干备用。配菜环节按个人口味准备,我用的小油菜。
Duang! 切成高逼格的样子准备摆盘,酱汁不要倒准备淋在上面。
摆好淋上酱汁,撒黑芝麻白芝麻装饰。
哒啦!(>﹏<)