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广式蛋黄莲蓉月饼(50g)新手零失败(24/29)
将所有称量好的(糖浆,碱水,油)液体混合,搅拌均匀(一定要搅拌到乳化的状态哦)
这就差不多了,表面看不到油珠
加入面粉用硅胶刮刀翻拌至光滑无颗粒状态(如图),200g的面粉量主要花几分钟才能到这个状态哦
用保鲜膜包好常温静置松弛2小时以上(这个步骤不能省略哦,不然皮不仅粘手还容易破)
松弛面团的时间可以开始准备处理馅料啦,黄泥咸蛋洗净
分离蛋清蛋黄,将附着在蛋黄表面的一层白色膜去掉哦
剥离好的咸蛋黄,是不是很漂亮
烤箱预热200度,将蛋黄放在铺好油纸的烤盘中烤5分钟
香喷喷出炉,油滋滋
咸蛋黄一切为2,因为做的50g月饼,所以一半就够了,不然包不下
莲蓉馅料分好每个23g称重,一定要按个称重哦
分好后的莲蓉搓圆备用
开始包蛋黄咯,莲蓉压扁,放进去蛋黄
包裹住蛋黄
搓圆放好备用
这个时候已经过去2个小时了,之前制作的月饼皮也差不多松弛好了,这一步就是把月饼皮分好称重,每个20g
将饼皮压扁,放入包好的莲蓉蛋黄馅料,用包汤圆的方法包好(不会包的我有视频哦,可以私信我发给你们哦)
收口后搓圆
Duang
全部包好要挺长时间的,有点累,这个时候可以开烤箱预热了,200度
月饼模具出场
用力压实(模具里可以刷少许色拉油)
完成,准备开烤咯
送入烤箱(图拍的有些散,做的时候忙起来都是请外援拍图的)
200度5分钟后取出刷蛋液(刷蛋液的时候不要求多哦,毛刷沾蛋液后在碗口把多余的蛋液逼出来再刷,图片好像没有)
继续入烤箱烤至边缘鼓起,表面金黄(约10分钟)
出炉咯,有些不均匀
第二天早上回油之后吃一块当早饭,妥妥的美味
成品