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荷塘里,真假难辨荷花酥#2016松下大师赛(成都)#(18/25)
材料准备。
将蔓越莓干切细备用。
黄油隔水融化。
将(内馅)中所有材料放入容器中混合均匀捏成团,放冰箱冷藏一小时以上。
准备油皮材料。将红曲粉以外的材料揉成团,揉到光滑能延展即可。
分为两份,一份筛入红曲粉。盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
.油酥材料准备。 将(油酥)中的所有材料混合。搅拌捏成团。盖保鲜膜松弛20分钟。
取出冷藏好的内陷,平均分成12份,搓圆备用。
松弛好的油皮和油酥面团分别揉团。油皮本色的和加了红曲粉的油皮分别分成12等份。
油酥分成24等份。搓圆备用。
将油皮用手掌压扁,包入油酥。 依次包好,盖保鲜膜松弛10分钟。
松弛好后,取一小块面团,用手掌心压扁,再擀成牛舌状。从上往下卷起备用。
依次全部擀好,卷好盖保鲜膜松弛10分。
松弛好后,同样用手掌心压扁,再擀成长长的面片。
从上往下卷起。 依次擀好,卷好盖保鲜膜松弛10分钟。
松弛后取一个小面团将两端折起。 用掌心把面团压扁。擀成圆形,中间稍微厚一些,边边薄一些。
本色面片和红曲粉面片相叠。.放上搓好的内陷。 收口,滚圆。
依次包好后放入烤盘。
用锋利的刀割成米字形。送入预热好的烤箱。180度30分钟。
成品欣赏。
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